為什么要說聞香識巖茶？
想必許多人初識巖茶是被它的香氣所吸引。
芬芳馥郁卻不張揚。喝不懂各種滋味卻咽后齒頰留香，心神仿佛得到了安寧。
香氣的類型與持久是評價茶葉等級的重要標準~
喝武夷巖茶，主要是感知其“巖韻”，而“巖韻”首要體現就是巖茶的香氣，巖茶的香氣跟其他茶類的香氣有什么不一樣呢?
它獨特的茶氣是否只是體現在它的香氣上?
好的巖茶才有“巖韻”，如果想挑到好的巖茶首先就要學會品香，品武夷巖茶的“香氣”。
巖茶的香氣如何形成的呢？
有關樹種：
不同的茶樹品種，具有不同的香氣，也就是品種特征。比如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香。
有關工藝：
主要的外因是搖青，內因是發(fā)酵。做青的過程中，會依序產生如下香氣：青香-清香-清花香-花香-果香，在哪一個截點喊停，憑技師的需求以及個人感覺與經驗。
有關山場：
所謂的山場也就是茶葉的生長環(huán)境。生長在陰濕環(huán)境中的茶樹，茶香幽柔，醇和。生長在朝陽面的茶樹，茶香霸氣張揚。
四香辯茶
干香：
聞香氣有無異味為干茶所具備的茶氣，有個很好的方法區(qū)分干茶的好壞，將蓋碗用開水燙后倒干，取適量干茶置于杯中，加蓋輕搖，可先從鼻腔輕輕呼氣，然后深深、利落地吸氣。
可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質或品種特征。當然也有一些茶干就能很好表現出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當明顯的茶品。
蓋香：
指沖泡茶葉時掀起蓋子，聞杯蓋的香氣。不能有雜味，青味，焦味，香氣要越持久越好。第一道茶出水后在蓋杯上留下的香氣，很多茶品的特征在蓋杯的表現都是很顯的，即沏茶后聞蓋碗上由茶湯水蒸氣升騰而凝成的茶香。
茶品在蓋香上的表現主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香等，還有茶葉的異味雜味這個時候也可以很好地品評出來，如煙味、返青味。
水香：
指的是茶湯喝入口的香氣，一般好的水香。喝過后滿齒留香，芬芳馥郁。同樣是越持久越好。
杯底留香：
即茶湯喝完后遺留在茶杯內壁和內底的茶香，則宜進行深入、長時間的吸氣。好的巖茶，掛杯香香氣持久而且花果香氣綿長，不同的山場還會有一些獨特的氣韻，待茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。
感受熱香和冷香：定住于鼻端前，不需搖擺，可以強烈地感受到內在的氣味。應該注意的是，嗅覺有其高峰期，在嗅覺敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復其敏感度。
如何持杯品茗？
將拇指和食指撫杯沿，中指托杯底。女士可以微微翹起蘭花指，男士則兩指收攏。將三根手指喻為龍，杯為鼎。稱之為“三龍護鼎”。
品飲武夷巖茶講究小口細啜。茶湯入口時不要急于咽下而是吸氣。讓茶湯與口腔中的各部分味蕾充分接觸。方可全身心的領悟武夷巖茶的奇妙無窮。
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